生活

淮扬府

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的菜肴,是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美“之美称,原料多以江湖河鲜为主料,以高超烹艺为支撑,以本位本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。其菜品细致精美,格调高雅。

新荣记(新源南路)

前不久吃了一回新荣记,说是米其林三星店,重新定义了中式精致料理。新荣记旗下品牌目前已摘星11颗,成为全球排名第四的餐厅。原本浙江是杭帮菜,台州并没有原创的饮食文化,但是台州有一个天生的好处,就是它依山而生,临海而长,食材出色,四季分明,这点是很难被替代的。台州菜的特征可以用两点概括,一为“浓”,即味道厚重,擅长用家烧、红烧等料理方法(而非常见的粤菜里的清蒸海鲜), 二为“鲜”,没有酱料,就是盐糖味精姜葱蒜酒酱油。

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