2023年3月份的主题餐厅是淮扬府（安定门），早有朋友推荐说要提前一星期预约，一直跃跃欲试。这次是因为机智地提前线上排队，所以等到经过一番周转到达时，几乎没有等待地落座。
淮扬府的菜单是一个很好的食客教育，先摘取一段介绍：
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的菜肴，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美“之美称，原料多以江湖河鲜为主料，以高超烹艺为支撑，以本位本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。其菜品细致精美，格调高雅。
扬州炒饭
扬州炒饭是淮扬府一绝，也是我认为淮扬府最可圈可点之菜，可以称之为我吃过最棒的炒饭，没有之一。米饭偏硬，看上去是粳米(short-grain)，炒的很干，油已经沥干，鸡蛋也变成了细碎的富有嚼劲的形态，里面有火腿、胡萝卜、豌豆、小虾仁、鸡肉等等很多料，口感上很干净利落，松散却又富有香气，一连吃了好几碗。
扬州炒饭存在于不同地区，比如粤式亦见长。据说扬州的扬州炒饭起源于谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，隋炀帝巡扬州时将碎金饭传入。但另一说法是，“碎金饭”的形制是采用碎蛋，而“扬州炒饭”是使用蛋浆。 扬州知府，伊秉绶，则是扬州炒饭举世闻名的背后功臣。伊秉绶是福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府，我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为“扬州炒饭”。伊秉绶罢官回原籍后，将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。”还搜到了所谓的标准扬州炒饭的做饭，见链接。
招牌红烧肉
淮扬府的红烧肉是典型的红油赤酱，肥瘦均匀，肥肉不腻，口感上有胶质感，最外层的皮呈焦糖色，但在瘦肉处略柴。今日吃淮扬本帮甚至台州菜，已经吃了许多餐厅的红烧肉，整体感觉红烧肉的口感上区别不大，甜度和肉质的最终呈现可能有些微区别，但都称不上惊艳。可能是自己对这道菜有些免疫的缘故。
这道菜的辅料是水八仙之一的茨菇，以往上海吃的红烧肉多以百叶结为主，另在新荣记吃的搭配霉干菜和鲍鱼。这里值得一提的是水八仙，分别是茨菇、红菱、茭白、莲藕、芡实、水芹、莼菜和荸荠。
清炖国宴狮子头
和想象中的狮子头口感不太一样，清蒸狮子头的汤底是高汤，但整体口感过于细嫩，吃不出来是肉的口感，倒像是豆腐，但有种肉味。一切，略散，没有想象的成型。白菜汤底，味道很明显。
狮子头始于隋朝，传说是隋炀帝下江南时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、和葵花斩肉四道菜，其中葵花斩肉在唐代时改名为狮子头。
清炒太湖白虾仁
配了镇江陈醋。不推荐。虾线没有挑干净，导致虽然成色上看品相没问题，但在吃的时有一丢丢腥味。这种清炒因为做法看似简单，实则很能考验对于食材的细致处理以及火候，我感觉是没有过关。
招牌蟹黄大汤包
不推荐。对于食客来说不user-friendly, 汤包很大导致在吃的时候，难以下口。用习惯单独喝汤，有些油，蟹黄有些腥。等到汤流完后发现，馅不多，最后等同于干吃了皮，甚至感到有些痛苦。